Sopa de Hongos. vegetariano aburrido #1


Hoy comimos sopa de Hongos. Antes me costaba mucho trabajo que las sopas vegetarianas me quedaran ricas pues gran parte del sabor de una sopa, o al menos del sabor al que estamos acostumbrados, viene del caldo de carne que se usa como base.

Ahora que soy casi vegetariano, tengo que hacer las sopas sin caldo de pollo, por lo que es más difícil lograr sabores intensos y profundos.

Sin embargo ya encontré la solución y quiero compartirla contigo: el Mirepuá (o mejor dicho, Mirepoix), que consiste en una base de verduras y hierbas aromáticas que sirve muy bien para dar consistencia a las sopas sin recurrir al consomé.





Los ingredientes para dos personas son:
  • Hongos picados o fileteados. Puedes utilizar de un solo tipo para un sabor más definido o mezclarlos para obtener nuevos sabores. Hoy usé portobello, champiñón y huitlacoche. Las setas son una excelente opción, pero no había en el súper.
  • 1 cda mantequilla (si eres vegano puedes sustituirla por aceite de oliva extra virgen)
  • Aceite oliva
  • 1 ajo pequeño finamente picado
  • Sal de mar y pimienta recién molida
Para el Mirepoix:
  • 3 zanahorias medianas
  • 6 varas de apio
  • Medio Poro 
  • 1/4 cebolla
  • Hierbas aromáticas (tomillo, orégano, mejorana)
  • Un litro de agua (aprox)


Preparación:
  1. Primero vamos a hacer el Mirepoix; en una olla profunda poner el agua a fuego alto.
  2. Mientras suelta el hervor, picar en trozos pequeños el apio, la zanahoria y el poro.
  3. Una vez que el agua hierve agregar las verduras y las hierbas aromáticas.
  4. Espera a que suelte nuevamente el hervor, entonces se cambia la lumbre a fuego bajo.
  5. Se tapa y se deja hervir por un buen rato, para que todo el sabor se quede en el caldo. Unos 45 minutos o media hora serán suficientes.
  6. Yo quería un poco de color y sabor extra, así que hoy añadí un chile ancho pequeño sin rabo ni semillas al mirepuá.
  7. Una vez que ha pasado el tiempo de cocción, se cuelan todos los vegetales. Se pueden desechar o utilizar para un puré.
  8. En mi caso, tomé el chile y lo licué con un poco del caldo resultante. Añadí el producto al resto del caldo colado.
  9. En otra olla profunda, se pone a calentar aceite de oliva. Antes de que esté caliente se agrega la mantequilla y cuando se derrita, se agrega el ajo.
  10. Se dora un poco el ajo, cuidando que no se queme.
  11. Se agregan todos los hongos y se mueve bien para que todos se incorporen de la mantequilla y el ajo.
  12. Se agrega Sal y pimienta. Recuerda que hay que agregar un poquito más de sal, pues el caldo no tiene.
  13. Se mueve hasta que los hongos doren un poco y empiecen a sacar su jugo.
  14. Subimos el fuego y agregamos el mirepuá que todavía está caliente.
  15. Esperamos a que hierva y probamos de sal. 
  16. Nuestra sopa de hongos está lista
  17. Se puede adornar con hoja de apio picada, o servir así.


Yo suelo acompañar esta sopa con algunas duritas (tortillas tostadas en el comal) de frijol, para lograr un equilibrio entre lo esponjoso de la sopa y lo crujiente y consistente de las duritas.


¿Me enseñas cómo te quedó? mándame la foto a ninoarani@gmail.com ;)

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