Arroz Gohan (arroz para sushi). vegetariano aburrido #3


El arroz Gohan, o simplemente arroz japonés, es la variedad de arroz blanco utilizado para preparar Sushi. Es un arroz diferente al de la cocina occidental, pues es particularmente pegajoso. Esta característica permite comerlo en bolitas, con ayuda de unos palillos chinos o hacer rollos de Sushi.

Algo que me encanta de éste tipo de preparación es que no lleva ningún condimento, así que puedes disfrutar del más puro y profundo sabor del arroz. Yum yum!

Aunque tengo mucho tiempo preparando tanto Sushi como arroz gohan, estoy casi seguro de que no me queda como le quedaría a un japonés. Sin embargo, obtengo un resultado satisfactorio que ha sido suficiente hasta el momento –Si algún día logro entrenarme con alguien japonés y perfeccionar la técnica, ten por seguro que compartiré los secretos por aquí–.


ingredientes para dos tazas y media de Arroz Gohan:
las cuatro etapas de enjuague
todavía le falta. Estas son las burgujas tornasol
Ya casi está listo!
Superficie Mate, ahora sí está listo.
En el fondo no se pega, tampoco debe de quedar agua.


procedimiento:
  1. Lo primero es enjuagar el arroz. Con éste proceso eliminamos el exceso de almidón y evitamos que se pegue a la olla. Lo movemos hasta que el agua quede turbia. Retiramos el agua y repetimos.
  2. El agua nunca queda completamente transparente. 4 enjuagues suelen ser suficientes
  3. Retira el agua y coloca el arroz en una coladera o en un trapo limpio y seco.
  4. Deja reposar (secar) por 15 minutos. Es un paso importante, pues si no secamos el arroz, la proporción arroz/agua se altera.
  5. Pasados los 15 minutos lo colocamos en una olla con tapa transparente.
  6. Una vez en la olla agregamos el agua potable. Es necesario dejar reposar por 15 minutos. Con ese reposo aseguramos que el arroz absorba parte del agua y se cocine mejor.
  7. Coloca la olla tapada a fuego medio y lleva a hebullición.
  8. En cuanto sea notorio el hervor, baja la lumbre muy baja.
  9. El arroz seguirá hirviendo y sacando burbujas tornasol.
  10. Las burbujas tornasol serán las primeras en aparecer, primero en abundancia y se irán reduciendo hasta que sólo sea un vapor ligero empañando la tapa.
  11. Deja hervir el arroz hasta que ya no veas burbujas en la superficie.
  12. El momento de apagar la olla y retirarla del fuego es crucial, pues un par de minutos antes pueden provocar un arroz aguado y; un par de minutos después, arroz pegado en el fondo de la olla.
  13. Apaga la olla cuando, además de que ya no veas burbujas salir de entre los granos de arroz, veas la capa superficial del arroz matificada (ya no brilla). 
  14. El olor también ayuda; cuando está listo ya huele diferente. Si empieza a oler a quemado es que ya se pasó.
  15. Apaga el fuego y deja reposar 15 minutos más.

en olla exprés
  1. Realiza los pasos hasta el 7
  2. Cuando empiece a sonar, cuenta 5 minutos.
  3. apaga y retira del fuego. 
  4. deja reposar hasta que deje de sonar y puedas destapar la olla.
  5. El tiempo puede variar dependiendo de la zona y la altura, pero es muy cercano a los 5 minutos.

¡ Ahora sí uu arroz está listo!. Si quieres darle un toque especial para preparar sushi, agrega la siguiente mezcla:
  • 1/4 taza de vinagre de arroz
  • 2 cdas rasas de azúcar
  • una pisca de sal
  • Disuelve todo hasta que no queden residuos, entonces agrega al arroz e incorpora.

En verdad no te desanimes si no te queda bien a la primera. Es una receta sencilla, pero la verdad es que yo eché a perder un par de kilos antes de que me quedara como me gusta. Lo importante es que vayas calculando en cada cocción qué puedes mejorar, si lo retiraste del fuego muy pronto o muy tarde.

Mandame una foto de cómo te quedó a ninoarani@gmail.com


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