Canelones con Bechamel de Cebolla. vegetariano aburrido #4


Hoy comimos ésta receta por primera vez. Con sus tropiezos y todo, quedó muy muy rica. No suelo hacer cosas con pasta de trigo muy seguido, porque me parece que es un poco pesada, sin embargo cuando la hago suele ser acompañada de alguna ensalada o de muchos vegetales para equilibrar.

La receta es un poco latosa, sobre todo por la cuestión de armar los canelones. Es por eso que la próxima vez que la haga, la prepararé en forma de lasagna. Al final es el mismo sabor y menos trabajo! ;)


Ingredientes para 4 personas (un refractario completo)

  • Pasta para lasagna. Yo compro la de Barilla, que no necesita precocerse.
  • 1 cebolla mediana picada
  • 4 hongos portobello en cubos
  • una taza de espinaca en tiras
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cdas harina
  • 3 cdas de pan molido
  • 300 ml de leche
  • 1 lata de leche clavel (leche evaporada)
  • dos ramitas de perejil
  • 3 cucharadas de parmesano rayado
  • vinagre blanco
  • sal, pimienta y aceite de olivo.

antes del horno
después de salir del horno.
procedimiento
  1. en una sartén, se pone a freir la mitad del ajo hasta que dore ligeramente.
  2. se agrega la espinaca y se saltea.
  3. se agrega el hongo y se saltea hasta que adquiera una consistencia suave y empiece a soltar jugo.
  4. Se sazona con sal y pimienta
  5. Aparte, se coloca en una olla aceite de olivo a fuego medio. 
  6. Se sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Retirar la cebolla y reservar
  7. en esa sartén se agregan dos cucharadas de aceite de olivo (o mantequilla) y se calienta a fuego medio-bajo.
  8. Se agregan las dos cucharadas de harina y se mueve constantemente para que no se formen grumos.
  9. la base para bechamel (aceite y harina) tiene que dorar un poco, es decir cambiar a color beige o café muy claro. Si se pone café oscuro es que se quemó y no nos sirve para el bechamel de cebolla.
  10. Cuando la base para bechamel está dorada, subir el fuego y agregar poco a poco la leche clavel. Mover constantemente para incorporar perfectamente la mezcla. Un globo sirve muy bien para la tarea.
  11. Mientras, en la licuadora colocar la cebolla caramelizada y la leche normal. Licuar
  12. agregar la mezcla de la licuadora a la preparación del bechamel. Llevar al hervor.
  13. El bechamel de cebolla tomará una consistencia espesa gracias a la harina.
  14. Una vez que tome cuerpo, sazonar al gusto y retirar del fuego.
Para el provenzal:
Mezcla el ajo picado con el pan molido, el perejil picado y el parmesano. agrega una cucharada de vinagre blanco y un chorrito de aceite de oliva extra virgen; mezcla  muy bien. 

Para armar la pasta:
  1. Si son canelones tienes que precocerlos; cuando estén suaves simplemente se arman como si fueran 'taquitos'. Los armas y los colocas todos juntos en el refractario, al final bañas con la bechamel y coronas con la provenzal.
  2. Si lo haces como lasagna es mucho más fácil: colocas una capa de pasta cruda, luego una capa fina de bechamel para mojar la pasta y después una capa de la preparación de portobello. Repites hasta que te acabes los hongos. Hasta arriba colocas una capa de pasta y todo el bechamel que te haya quedado. Al final espolvorea el provenzal y coloca en el horno, que debe de estar precalentado a temperatura media.
  3. Hornea por 12 a 15 minutos, dependiendo de la pasta que hayas utilizado.
  4. Si colocas el refractario en la parte superior del horno, lograrás un mejor gratinado.

Acompaña con una ensalada muy fresca, para equilibrar lo pesado de la pasta y lo cremoso del bechamel.

Es una receta laboriosa pero creéme, el resultado vale totalmente la pena. 

Me encantaría ver tu experiencia con estos canelones/lasagna, mándame una foto de cómo te quedó a ninoarani@gmail.com

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