Ceviche de Coliflor y Chícharo Nieve. vegetariano aburrido #5

Hoy comeremos unas ricas tostadas de Ceviche. Es una excelente opción para esos días calurosos en los que quieres comer algo fresco y acidito. Se acompaña excelente con cerveza clara o vino blanco bien frío.

Además de que es fácil de hacer es económico y también rápido. Es una excelente botana para los vegetarianos e incluso para los veganos si quitamos la mayonesa (que tiene huevo).

ingredientes para 2 personas:

• media coliflor picada
• una taza de chícharo nieve (o chícharo japonés)
• 1 jitomate bola picado en cubos pequeños
• 3 cdas de cebolla morada picada finamente
• 3 cdas de cilantro picado finamente más una cdta para decorar
• 2 chiles jalapeños desvenados y picados finamente
• aceite de oliva extra virgen (presión en frío)
• el jugo de 2 limones
• sal de mar
• Agua con hielo
• Tostadas horneadas
• Mayonesa (yo prefiero la McCormick)

procedimiento:

1. en una olla profunda, pon agua a hervir. Tiene que ser suficiente para cubrir la coliflor y los chícharos.
2. cuando suelte el hervor, pon la coliflor y los chícharos y deja hervir hasta que la coliflor esté suave.
3. Cuela los vegetales y pásalos al agua con hielo para cortar la cocción.
4. Aparte, revuelve el resto de los vegetales, agrega sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva.
5. Incorpora bien y agrega la coliflor y los chícharos previamente escurridos.
6. Mezcla todo con cuidado y finalmente agrega el jugo de limón.
7. Prueba la sal y el limón y arreglalos a tu gusto.
8. Finalmente, unta un poco de mayonesa a la tostada y coloca el ceviche encima. Puedes decorar con un pequeño copo de mayonesa y cilantro picado.

*Para Veganos:

1. Puedes cambiar la mayonesa por una mezcla a partes iguales de aceite de olivo y hummus, también queda muy rico!

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