Hoy comeremos unas ricas tostadas de Ceviche. Es una excelente opción para esos días calurosos en los que quieres comer algo fresco y acidito. Se acompaña excelente con cerveza clara o vino blanco bien frío.
Además de que es fácil de hacer es económico y también rápido. Es una excelente botana para los vegetarianos e incluso para los veganos si quitamos la mayonesa (que tiene huevo).
ingredientes para 2 personas:
- media coliflor picada
- una taza de chícharo nieve (o chícharo japonés)
- 1 jitomate bola picado en cubos pequeños
- 3 cdas de cebolla morada picada finamente
- 3 cdas de cilantro picado finamente más una cdta para decorar
- 2 chiles jalapeños desvenados y picados finamente
- aceite de oliva extra virgen (presión en frío)
- el jugo de 2 limones
- sal de mar
- Agua con hielo
- Tostadas horneadas
- Mayonesa (yo prefiero la McCormick)
procedimiento:
- en una olla profunda, pon agua a hervir. Tiene que ser suficiente para cubrir la coliflor y los chícharos.
- cuando suelte el hervor, pon la coliflor y los chícharos y deja hervir hasta que la coliflor esté suave.
- Cuela los vegetales y pásalos al agua con hielo para cortar la cocción.
- Aparte, revuelve el resto de los vegetales, agrega sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva.
- Incorpora bien y agrega la coliflor y los chícharos previamente escurridos.
- Mezcla todo con cuidado y finalmente agrega el jugo de limón.
- Prueba la sal y el limón y arreglalos a tu gusto.
- Finalmente, unta un poco de mayonesa a la tostada y coloca el ceviche encima. Puedes decorar con un pequeño copo de mayonesa y cilantro picado.
*Para Veganos:
- Puedes cambiar la mayonesa por una mezcla a partes iguales de aceite de olivo y hummus, también queda muy rico!
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