Coliflor con Queso y Hojas. vegetariano aburrido #2


Esta receta nació de un afortunado error: iba a hacer coliflor capeada, pero pensé que sería mejor asarla para evitar el huevo y el exceso de grasa que se acumula en el capeado. Así que la herví y la rellené de queso para posteriormente pasarla a la parrilla. El resultado fue un poco desastroso, pues al hervir la coliflor perdió consistencia y se desbarató al intentar asarla.

Al final decidí poner todo en un refractario y meterlo al horno, agregando algunos extras para compensar. El resultado quedó delicioso!


ingredientes para dos personas:
  • una coliflor entera
  • una rueda de queso fresco (400 gr aprox)
  • queso cotija (o parmesano rallado)
  • una taza de la siguiente combinación: Arúgula, Verdolagas, perejil, espinaca… (mi favorita es con arúgula)
  • Medio kilo de Jitomate
  • 1/4 Cebolla
  • un clavo de olor
  • una pizca de canela en polvo
  • una pizca de comino molido
  • una cucharadita de azúcar
  • una cucharadita de mantequilla
  • aceite de oliva
  • agua potable
para los veganos:
  • sustituye el queso por tofu extra firme
  • sustituye la mantequilla por aceite de oliva extra virgen 




preparación:
  1. Corta la coliflor en arbolitos. Sumérjelos en agua hirviendo (con la cucharadita de azúcar) por 3 minutos. Retíralos del fuego y escúrrelos en un colador.
  2. Corta el queso rebanadas finas.
  3. Con la mantequilla, engrasa el fondo de un refractario para hornear.
  4. Coloca una capa de coliflores, luego una de queso y luego una de arúgula. Repite hasta que se te acaben.
  5. Cuando has terminado las capas, corona con una capa generosa de cotija o de parmesano. Puedes utilizar manchego también.
  6. Rocia por encima un chorrito de aceite de oliva extra virgen para mejorar el dorado y aromatizar el platillo.
  7. Precalienta el horno a nivel bajo. (si no tienes horno, al final de la receta te propongo una alternativa)
  8. Una vez que el horno esté listo (5 minutos después de encenderlo), coloca dentro el refractario.
  9. Toma 15 minutos la cocción.
  10. Mientras tanto, licúa los tomates con una taza de agua.
  11. En una sartén profunda, sofríe a fuego medio la cebolla,  el clavo y el comino.
  12. Cuando la cebolla tome un aspecto transparente, agrega de jitomate licuado y la pisca de canela.
  13. Deja que suelte el hervor y mueve ocacionalmente.
  14. Cuando hayan pasado los 15 minutos de horneado, apaga el horno, pero espera 5 minutos antes de sacar el refractario (Para aprovechar el calor restante en el horno).
  15. Sabrás que el caldillo está listo cuando el jitomate cambie ligeramente de color y que se vea uniforme. Antes de servirlo, asegúrate de retirar el clavo de olor, pues es muy desagradable darle una mordida a una especia tan fuerte.
  16. Saca el refractario con cuidado, pues en el fondo tendrá líquido muy caliente producto del suero de la leche y el jugo natural de la coliflor.
  17. Corta en 4 partes con un cuchillo y saca gentilmente con una pala para servir cada porción.
  18. Presenta el plato con el caldillo en el fondo y encima una parte del pastel de coliflor.
  19. Decora con algunas hojas verdes frescas.

El platillo es de un sabor dulzón porque el caldillo no lleva sal y la coliflor cocida tiene también ese tono dulce. 

Lo dulce de la canela y el clavo se equilibran muy bien con lo salado del queso horneado y lo amargo y ácido de las hojas de arúgula.

Si definitivamente no te gusta la coliflor, puedes sustituirla por brócoli, chayote, calabacita o cualquier verdura firme que pueda hornearse. Incluso puedes mezclarlas todas y tendrás un delicioso pastel de verduras y queso!


EN CASO DE QUE NO TENGAS HORNO:Puedes realizar lo siguiente:
En vez del refractario, pondras una cucharada de mantequilla y una de aceite en una olla profunda.
Antes de colocarla al fuego, acomoda las capas de coliflor, queso y hojas verdes. Corona con el cotija o el parmesano y agrega el aceite de olivo.
Tapa la olla para que conserve la humedad.
Coloca la olla a fuego muy bajo y cocina sin mover por 15 minutos.
El fuego debe de ser bajo para que no se queme la parte de abajo.
El resultado será casi igual, excepto que no se gratina tanto como en un horno.


¿Me enseñas cómo te quedó? mándame la foto a ninoarani@gmail.com ;)

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